5月24日，中國農業科學院茶葉研究所施江副研究員應邀來我校交流指導，并作題為“茶葉色素類成分積累與風味轉化機制”的學術報告。報告由生命科學學院副院長穆丹主持，學院部分老師、研究生及本科生聽取了報告。

施江副研究員以茶葉中的黃酮類和類胡蘿卜素類等核心色素成分為切入點，巧妙結合代謝組學與風味感官組學的研究策略，全面而深入地解析了這些成分在鮮葉中的自然積累過程，以及在茶葉加工環節中的風味轉化機制。

報告以生動的圖文展示，將復雜的科學原理闡述得淺顯易懂。報告指出色素類成分是構成茶葉獨特風味的重要基礎，其中水溶性色素（如黃酮類成分、美拉德反應產物）和脂溶性色素（如類胡蘿卜素、葉綠素）在加工過程中經歷（非）酶促轉化，共同塑造了茶葉的標志性風味，這一發現為精準調控茶葉加工品質提供了寶貴的科學依據。

施江副研究員的分享不僅拓展了相關專業教師的教學與研究視野，也為研究生和本科生提供了新的學習方向與思考角度，激發了大家對茶葉科學的濃厚興趣。

報告結束后，施江副研究員與現場師生進行了積極的互動交流。（撰稿/攝影：馮夢夢 編輯：張婷婷 審核：張輝 王惠）