1月17日，在龍山校區G411會議室，南京農業大學王沛副教授應邀作“小麥麩皮多糖抗凍的分子基礎及應用研究”的學術報告。報告由生命科學學院副院長穆丹教授主持，生命科學學院相關專業教師和部分研究生聆聽了報告，并參與了現場交流。

王沛副教授的報告展示以小麥加工副產物麩皮為原料，利用冰殼分離法提取不同結構的抗凍多糖，在明確其抗凍構效關系的基礎上，用分子動力學模擬技術在分子層面上揭示其抗凍的分子基礎；從麥麩抗凍多糖調控冷凍面團冰晶生長的角度明確了其對冷凍面團貨架期的延長作用，并在分子層面上揭示了麥麩抗凍多糖調控面筋蛋白品質劣變的機制。

報告不僅深刻揭示了小麥加工副產物麩皮中抗凍多糖的獨特價值與應用潛力，以及食品科學與生物技術在資源高效利用與食品品質提升方面的最新進展，更為生命科學學院在食品科學與生物技術領域的研究方向提供了寶貴的指導意義，有助于推動相關研究的深入與創新發展。

報告后，王沛還對現場每位青年教師的國家自然科學基金申報書進行了深入指導。

（王沛副教授簡介：南京農業大學食品科學與工程系主任。專注于新型谷物食品加工與品質調控，主持國家重點研發計劃任務、國家自然科學基金、江蘇省自然科學基金、海南省重點研發計劃、中央引導地方基金等多個項目。以第一作者和通訊作者在Biomacromolecules，Trends Food Sci Technol，J Agric Food Chem等期刊發表40余篇SCI論文，獲10余項國家發明專利。入選全球前2%科學家、中國科協青年人才托舉工程等。獲全國商業科技進步獎一等獎。擔任多個學會委員及編委。）

（撰稿/攝影：黃欣 審核：朱昌流）