7月3日至13日，安慶師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的暑期社會實(shí)踐團(tuán)，以“探秘舌尖非遺，感受古城魅力”為主題，深入探訪了江毛水餃、柏兆記糕點(diǎn)和胡玉美蠶豆醬，體驗(yàn)了一場文化與美食的深度之旅。當(dāng)歲月的長河靜靜流淌，那些古老的技藝與記憶，如同璀璨星辰，照亮了歷史的長空。在安慶這座古老而充滿魅力的城市里，有一種味道，穿越了百年的時(shí)光，依然在舌尖上跳躍，那是非遺美食。在安慶這座歷史悠久的城市，非遺美食不僅是味蕾上的享受，更是文化傳承的載體。

江毛水餃：古韻今風(fēng)，味傳千里

江毛水餃，作為安慶的傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的制作工藝聞名。實(shí)踐團(tuán)成員們首先來到了江毛水餃的生產(chǎn)車間，見證了從選材到制作的全過程。江毛水餃堅(jiān)持使用新鮮食材，每一顆水餃都經(jīng)過精心制作，確保了口感的鮮美和營養(yǎng)的豐富。

在與江毛水餃的傳承人交流中，實(shí)踐團(tuán)了解到，為了適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者的需求，江毛水餃在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，也在不斷創(chuàng)新。他們推出了多種口味的水餃，滿足了不同消費(fèi)者的口味需求，同時(shí)也通過現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

江毛水餃的制作工藝極為講究，每一個(gè)環(huán)節(jié)都凝聚著匠人的心血。餃子皮選用優(yōu)質(zhì)小麥粉，經(jīng)過反復(fù)揉、搟、壓，制成薄如蟬翼卻韌性十足的面皮。江毛水餃狀如貓耳，餡如珍珠，皮薄如紙，湯鮮味醇，深得人們喜愛。

柏兆記糕點(diǎn)：歲月沉淀，匠心獨(dú)運(yùn)

柏兆記糕點(diǎn)的歷史最早可以追溯到光緒三十年（1904年），其品牌發(fā)展與安慶的民族文化緊密相連，是安慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表之一。在工坊生產(chǎn)車間，實(shí)踐團(tuán)成員們親眼目睹了糕點(diǎn)制作的全過程。師傅們手法嫻熟，將面團(tuán)壓成薄皮，再將切好的肉餡、玉米粒和蔬菜丁均勻地包入其中，每一個(gè)動作都精準(zhǔn)而流暢。

路四九經(jīng)理親自為實(shí)踐團(tuán)演示了月餅的制作過程。他首先將面粉、糖漿、油、堿水、蓮子等原料按比例混合，揉成光滑的面團(tuán)。接著，他將面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小團(tuán)，每個(gè)小團(tuán)的重量都精準(zhǔn)無比。然后，他將準(zhǔn)備好的餡料（五仁、豆沙等）包裹進(jìn)面團(tuán)中，手法嫻熟地將餡料完全包裹住，再用手輕輕搓圓。每一個(gè)步驟都充滿了匠心與專注，每一個(gè)細(xì)節(jié)都體現(xiàn)了對品質(zhì)的極致追求。

非遺美食的傳承，不僅是對傳統(tǒng)的堅(jiān)守，更是對未來的探索。在與傳承人的訪談中，實(shí)踐團(tuán)深入了解了柏兆記糕點(diǎn)在傳承與創(chuàng)新中面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。傳承人路四九表示：“最大的挑戰(zhàn)是如何讓傳統(tǒng)糕點(diǎn)適應(yīng)年輕一代的口味需求。我們正在嘗試研發(fā)低油低糖的產(chǎn)品，以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對健康的需求。”品牌方還表示，他們正在積極探索新的營銷模式，通過短視頻平臺和自媒體進(jìn)行品牌推廣，讓更多年輕人了解和喜愛非遺美食。

胡玉美蠶豆醬：宮廷遺韻，現(xiàn)代傳承

胡玉美蠶豆醬，作為安慶的另一張美食名片，以其獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的制作工藝聞名。實(shí)踐團(tuán)成員們來到了胡玉美的生產(chǎn)基地，見證了從選材到制作的全過程。胡玉美堅(jiān)持使用優(yōu)質(zhì)蠶豆，經(jīng)過精心挑選和處理，確保了蠶豆醬的純正風(fēng)味。

在智能化生產(chǎn)車間，面對千斤重的曬區(qū)醬料缸，實(shí)踐團(tuán)看到了胡玉美對傳統(tǒng)工藝晾曬的堅(jiān)守。在與傳承人的訪談中，他們了解到胡玉美在面對現(xiàn)代市場，研發(fā)和推出了低鹽的產(chǎn)品，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味又滿足當(dāng)代人對低鹽飲食的需求。

胡玉美的包裝在順應(yīng)時(shí)代發(fā)展上不斷創(chuàng)新，去滿足消費(fèi)者的需要。從古法醬缸到智能工廠，從油紙包到國潮包裝，胡玉美的百年蝶變啟示我們：傳統(tǒng)文化唯有扎根土地、擁抱時(shí)代，才能釀出歷久彌新的芬芳。

胡玉美蠶豆醬的制作工藝極為講究，每一個(gè)環(huán)節(jié)都凝聚著匠人的心血。蠶豆經(jīng)過篩選、浸泡、蒸煮等多道工序，再與秘制香料混合，經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵和晾曬，最終制成風(fēng)味獨(dú)特的蠶豆醬。胡玉美蠶豆醬以其鮮香可口、回味無窮的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛。

“非遺美食是中華民族文化的瑰寶，我們有責(zé)任和義務(wù)去保護(hù)和傳承它。”指導(dǎo)教師徐啟鳳表示，“未來，我們將繼續(xù)結(jié)合專業(yè)優(yōu)勢，計(jì)劃與更多非遺品牌合作，開展系列調(diào)研活動，進(jìn)一步擴(kuò)大非遺美食的影響力，助力鄉(xiāng)村振興和文化強(qiáng)國建設(shè)。”

“我們相信，在傳承與創(chuàng)新的道路上，非遺美食一定會越來越好，非遺文化也將在新時(shí)代煥發(fā)出新的光彩。”實(shí)踐團(tuán)成員們滿懷信心地說道。非遺美食是中華民族文化的瑰寶，它承載著歷史的記憶，也寄托著未來的希望。本次“三下鄉(xiāng)”調(diào)研活動，不僅讓實(shí)踐團(tuán)成員們深入了解了江毛水餃、柏兆記糕點(diǎn)和胡玉美蠶豆醬的制作工藝和文化內(nèi)涵，更讓他們深刻認(rèn)識到非遺美食在鄉(xiāng)村振興和文化傳承中的重要作用。（撰稿：潘婧   攝影：張玉   編輯：江偉  審核：張萬茂 趙麗麗）